良糧-JuicyJuicy黑安格斯半熟肉眼扒食譜

良糧-JuicyJuicy黑安格斯半熟肉眼扒食譜

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訣竅提示
牛扒於煎的過程,牛肉肌肉會收縮,肉汁聚於中心。如果一煎好後就即刻切開,肉汁就會全部流出來,而牛扒也會因為肉汁流失而變得乾身且鞋口。

所以煎好後的牛扒放置室溫一會,可以令因煎時的熱力令肉汁聚於中心,回流牛扒每個肉紋,之後再切,牛肉會變得柔軟多汁。


食材


低反式脂肪牛油 約80g
美國天然無激素黑安格斯牛肉眼 1塊
蒜頭 約4-5粒(依個人口味決定是否使用)
粗海鹽 適量
黑胡椒碎 適量

步驟


1.牛扒放室溫直至解凍完畢。
2.慢火煮溶牛油,盛起備用。
3.牛扒兩面均撒上少許粗海鹽,請輕拍數下牛扒有助入味。
4.於平底鑊加入已溶牛油,大火燒熱至略為冒煙後,放入牛扒以大火煎1分鐘。
5.將牛扒反至另一面,改中小火同時加入蒜粒煎1分鐘。期間將蒜香牛油用湯匙重複淋到牛扒上。
6.反至另一面,繼續以中小火煎約30秒,期間重複淋上香草牛油。
7.牛扒上碟,倒上蒜香牛油後靜止5分鐘。
8.開餐啦喂。

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